Archivio mensile:settembre 2015

Perché i Salumi contengono il Glutine.

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Molte volte nelle varie fiere o degustazioni  che faccio per presentare i miei prodotti quando

spiego ai visitatori che i miei Salumi non contengono Conservanti (Nitriti e Nitrati) ,Lattosio e Glutine.

 Mi viene posta la domanda come mai il latte negli Salumi e Salami?

 La risposta per me è ovvia in quanto ho le giuste conoscenze e

 competenze e posso spiegarti quali sono e il perché dell’utilizzo.

Per chi  utilizza della carne di scarsa qualità è un percosso obbligato in quanto

la stessa contiene molta acqua che impedisce la stagionatura.

Ecco il perché del latte in polvere nell’impasto perché il latte serve per far amalgamare la carne di qualità scadente.

Qui mi viene posta un’altra domanda:

Come mai la carne di scarsa qualità contiene più acqua?

La carne contiene più acqua per vari fattori:

1°) Perché gli animali vengono macellati in tenera età massimo 7/8 mesi di vita

12/15 mesi quelli destinati alla produzione di prosciutti di  Parma o San Daniele

2°) Perché vengono allevati in ambienti chiusi dove vivono affollati, senza potersi muovere liberamente e respirano ammoniaca prodotta dalle loro urine

3°) L’uso di cortisoni.antibiotici e prodotti per favorire una rapida crescita a discapito dell’animale e della qualità delle carni.

Naturalmente come ribadito in un altro post siccome perpreparare

il latte in polvere si usa la farina di frumento(che contiene glutine)

Ecco perché

nei salumi che si utilizza Latte in polvere oltre al Lattosio c’è anche il Glutine.

In poche parole per ottenere dei Salumi che costano poco ma di scarso valore nutrizionale le industrie o chi produce Salumi con carne di scarsa qualità e con alta carica batterica e l’unico modo per stagionarli devono per forza usare dei Conservanti(Nitriti e Nitrati)  

 il Latte in polvere per non parlare degli Zuccheri (glucosio,saccarosio).

Se devi acquistare dei Salumi e vuoi preferire i Fiordisalumi ne sarò lieto ciò che mi preme raccomandarti è di non consumare Salumi con Conservanti 

perché non solo sono poco salutari  ma sono quelli che contribuiscono a far allevare i suini in modo intensivo

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Saluti Nandino