15 commenti su “Salumi Senza Conservanti”

1. Molto interessante. Progetto etichette e confezioni e invento nomi e testi per un’industria di salumi, da diversi anni. Ora mi è stato chiesto di pensare a una linea di salumi senza conservanti e antiossidanti. Fino ad oggi i nitriti e i nitrati li ho sempre dovuti mettere ma in modo che non fossero leggibili a impatto. C’è però da dire una cosa: se io cuocessi una carne senza nitrito probabilmente questa diventerebbe grigia giusto?, con, invece, rimane rosa. Ora: chi si lamenta tanto della sofisticazione non sa quanto in realtà ne sia schiava, io per primo. Un prosciutto cotto grigio non lo comprerebbe mai e il produttore se lo facesse fallirebbe, io credo. Non ci sono molte via di uscita mi pare, a meno che il sistema non collassi e la tv cessasse di dirci quello che siamo. Vogliamo il cibo sano ma lo vogliamo pubblicitariamente bello. Un salame che si annerisce non vende. Tutti sappiamo che la pubblicità è un inganno, ma è un inganno al quale desideriamo credere, non possiamo farne a meno. Ad ogni modo sono curioso di assaggiare un salume che sia fatto come dice Lei. Guardo come si fa a ordinarlo. Grazie mille.

   • Ciao Michelangelo scusami del ritardo nel risponderti ma purtroppo ho avuto un’incidente automobilistico ecco perché non ho risponto prima.Per quanto riguarda la carne che assulutamente non dovrebbe contenere ne nitriti(E-249, E-250) e ne nitrati(E-251,E-252),i nitriti perché fanno male di per sé e i nitrati che con l’aggiunta di acido ascorbico potrebbero essere inibiti col fatto che andiamo a una cottura si trasformano in nitriti nonostante l’aggiunta dell’acido ascorbico(E-300).Comunque la carne cotta cambia sempre colore dopo la cottura,usano i nitriti e i nitrati ultimamente sulla superfice della carne per farla vedere sempre fresca al consumatore anche se è in atto una carica batterica dovuta alla non freschezza(questo è un abuso che fanno i supermercati e adesso anche i macellai (non è ammesso dalla legge).Mentre per quanto riguarda i salumi ti esorto a leggere i miei post sul mio blog d’informazione su una sana e corretta alimentazione. http://wwwfiordisalumi.blogspot.com
     Trovi anche un e-book allegato in qualche post dove spiego il perché della mia guerra contro i conservanti in special modo contro i nitriti e i nitrati.Prevenire è Meglio che Curare .Salute e Saluti Nandino

2. ciao Nandino,
   posso chiederti se a Roma esiste qualche posto dove posso comprare i tuoi salumi?
   grazie mille

   • Ciao Lola i salumi li spedisco direttamente tramite corriere che consegna nelle 24/48 ore su Roma ho molti privati e tre GAS(gruppi d’acquisti solidali).Per maggiori informazioni sono a tua disposizione.Salute e Saluti Nandino

3. Signor Nandino buon pomeriggio. Gradirei sapere gentilmente se spedisce anche in Svizzera nella regione del Vaud. Farebbe contento me per primo e la mia famiglia. La ringrazio in anticipo.

   • Scusami Saverio per il ritardo nel risponderti ma con l’apertura estiva della griglieria in azienda la sera si fà sempre tardi e spesse volte non apro nemmeno il computer.Per quanto riguarda i salumi li spedisco in tutta europa anche in Svizzera dove non è ammesso per fortuna l’uso dei conservanti.L’unico problema è che quest’estate non ho trasformato cosa che inizio a fare da lunedì prossimo quindi i primi salami(salame dolce e piccante,soppressata) saranno pronti per fine mese mentre i salumi(capocollo ,nocetta,cuore di prosciutto,lonzino e guanciale)per fine ottobre o metà novembre).Salute e Saluti Nandino

4. Una specifica esagerata e fuori luogo; innanzitutto ,come in tutte le cose, conta la quantità; una minima dose di nitrato di potassio E252, in un salame stagionato non crea nessun problema, specialmente se inbito dall’acido ascorbico(vitaminaC), MA HA IL GROSSO VANTAGGIO DI ESSERE UN ANTI-BOTULINO.Se mangiate verdure tipo spinaci o bevete acqua minerale, state tranquilli che la quantità di nitrati che assumete è molto superiore che a qualche fetta di salame ogni tanto e poi diciamolo chiaro,è preferibile qualche mg. di nitrato piuttosto che rischiare una visita all’altro mondo anticipata.

   • Ciao Giuseppe quello che scrivi è sacrosanto ma c’è solo un problema che usando il nitrato(E-252) con l’acido ascorbico(E-300) se in giusta quantità e senza riscaldare i salumi(se no col calore il nitrato si trasforma in nitrito) è vero non ci sono grossi rischi per la salute.Il problema serio è che l’uso di questi prodotti è necessario quando hai una materia prima scadente oppure operi in ambienti pochi igienici perché devi sapere che il botulino si forma solo se hai una carica batterica alta nella carne o se nella trasformazione della stessa non usi l’igiene necessaria.Il nitrato degli spinaci o dell’acqua minerale è naturale,mentre il nitrato che si usa nella produzione dei salumi è artificiale tanto che si usa anche per fare la polvere da sparo.Salute e Saluti Nandino

5. Caro SIGNOR Nandino ( le do del signore in maiuscolo per esprimere la mia ammirazione nei suoi confronti e di quello che fa), sono in piccolo macellaio del centro Sardegna, nel mio laboratorio produco poco meno di qualche quintale al mese poca roba giusto x il mercato del mio paese, per molti anni ho fatto e continuo tutt’oggi a fare salumi senza conservanti,lattosio,glutine starter, seguendo una ricetta che ho conosciuto da mio padre che prevede anche l’utilizzo del vino e l’aceto, Concordo in tutto e per tutto nella sua battaglia contro i nitriti e i nitrati anche perchè sono un ragazzo con seri problemi di allergia è so cosa vuol dire…purtroppo in questa politica contro i nitrati e nitriti mi ritrovo spesso tutti contro che mi rimproverano di correre dei rischi troppo alti (botulino) in confronto al male che potrebbero causare i nitriti e i nitrati…ma c’è il modo di sapere se il prodotto è sicuro dal botulino in modo semplice e veloce dopo ogni produzione??? senza dover ricorrere ad analisi come spesso faccio di alcuni campioni presso (strutture private costosissime).
   la ringrazio anticipatamente per la disponibilità che spero avrà nei miei confronti.
   la invito a darmi un contatto anche mail privato per se lei vorrà per approfondire la questione.
   saluti Andrea

6. Salve Signor Nandino,
   sono rimasto sbalordito da quanto esposto sul suo sito e blog. Vorrei solo capire dov’ è la sua sede e quindi da dove spedisce la sua merce.
   Vorrei anche visitarvi personalmente.
   Per favore mandatemi l’ indirizzo completo

   Valenti Renzo, Svizzera – Ticino.

   • Scusami Renzo per il ritardo ma sono stato un po impegnato con l’azienda,la prossima apertura della griglieria e dalla partecipazione ad una manifestazione di quattro giorni svoltasi a Firenze.Grazie per gli apprezzamenti la sede è in Basilicata tra il comune di Tursi e Policoro. Comunque se vai sul sito della http://www.fiordisalumi.it trovi tutto le informazioni al riguardo.Salute e Saluti Nandino

7. BUONGIORNO
   NELLA PARTE FRESCA NON FEDO LE COSIDETTE BRACIOLE IN MILANESE
   PRIMA DI COMPRARE VOLEVO SAPERE S’E’ POSSIBILE AVERLE
   PENSO SIA IL FILETTO CON OSSO INIZIO COSTINE

   • Ciao Vito le braciole si, sono le costate con l’osso cioé il lombo con L’osso e possono comprendere anche il filetto tipo la fiorentina di vitellone.Vai sul sito della http://www.fiordisalumi.it sfogliando la galleria del fresco sotto il link prodotti ti puoi rendere conto.Se hai difficoltà mi puoi contattare la cell. 3398530401.Salute e Saluti Nandino

8. Ciao Nandino, ti ho risposto subito rinviandoti la tua email, comunque ho avuto modo di gustare sia i salumi che la carne fresca compresa la salsiccia , mi sono ritornati in mente i vecchi sapori di quando ero ragazzo, tutto eccellente, gustoso, fresco, non retrogusto amarognolo , insomma salumi e carne di “porco” come si usava una volta!!! Sono contentissimo e anche i miei familiari che hanno gustato anche loro, tornerò ad ordinare quanto prima , dimenticavo il patè di porco è eccezionale sia nei primi che sulle bruschette ! Grazie ancora un saluto da Giacomo.

9. Ciao Nandino, scusa il mio ritardo nel inviarti un’altra recensione, lo faccio adesso: le burrate sono arrivate freschissime e le abbiamo gustate quasi subito, le bistecche idem, cosa ti devo dire tutto ciò che mi è arrivato era in condizioni eccellenti ! Come al solito faccio assaggiare i tuoi prodotti anche a mia figlia e ne è entusiasta. Quanto prima rifarò un ordine e vorrei assaggiare altre cose…..ancora grazie e a presto Giacomo.